Le Café

Deux légendes existent au sujet de la découverte du café. Selon la plus répandue, au Xème avant J.C. un berger d’Éthiopie, Kaldi, avait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur ses chèvres lorsqu’elles en consommaient. La seconde raconte que ce même berger aurait maladroitement laissé tomber une branche de cet arbuste sur son poêle, et aurait découvert l'arôme subtil ainsi produit. Il semble que la maitrise du café n’aurait pas été totale avant le XVe siècle, lorsqu’il gagne le monde Arabe et y devient populaire grâce à la prohibition de l'alcool.


PROPRIETES DU CAFE

Le café contient de la caféine en grande quantité. La caféine est connue pour stimuler l'activité intellectuelle et physique et son action antimigraineuse est désormais démontrée. Pris après le repas, le café favorise la digestion.
Etant une boisson stimulante, le café est surtout consommé au réveil ou pendant les heures de travail. Certains le consomment tard dans la nuit afin de rester éveillés et concentrés.
Pour les personnes qui n’apprécient pas la caféine, il existe le café décaféiné, dont l'essentiel de la caféine a été retiré et qui permet de profiter des arômes du café sans son effet stimulant.


ARABICA

La variété d'arbres Coffea arabica, connue sous le nom d’arabica, contient moins de caféine que le robusta. Il est réputé de meilleure qualité.
L'arabica qui compte 200 variétés, pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres sur des sols riches en acides, ce qui permet le développement des futurs arômes.
Les grains d'arabica constituent 70 % de la production mondiale de café.

ROBUSTA

La variété d'arbres Coffea canephora, connue sous le nom de robusta, produit des grains qui sont deux fois plus riches en caféine que ceux de l'arabica.
Sur les 50 variétés que compte le robusta, seulement cinq sont comestibles. Comme son nom l'indique, il est plus robuste que l'arabica. Le robusta est cultivé depuis le niveau de la mer jusqu'à 600 mètres. Les cafés robustas constituent 30 % de la production mondiale de café.